All About Alva 艾娃享生活

話說我是買了Kneader之後才開始接觸烘焙。

完全不是先愛上烘焙，才開始找好工具的那套....

有了Kneader 之後，我對烘焙還是整個陌生，一路上失敗餵鳥餵烏龜的作品很多，

一直到最近才知道什麼叫做薄膜，什麼叫做耐心......=.=

做麵包真的需要耐心。 

備料需要細心耐心

攪拌需要耐心

發酵需要耐心

排氣滾圓切割還是要耐心

最後發酵還是耐心

烘烤等待成品出爐依舊是耐心

最恐怖的是出爐之後往往夜深人靜還要放涼才能切，以免水分散失，更是需要很想上床睡覺了還要等待的耐心...

廢話這麼多，其實我只是想要說...

這款歐蕾包好好吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~

而且我是中午過後就開始做，傍晚時間剛好出爐，終於不用等成熊貓眼了。

歐蕾麵包 Au Lait 法文牛奶的意思。 想當然爾就是奶香濃濃的一款麵包。

高粉: 250g 

低粉: 50g 

有機砂糖: 36g (下次想減糖到25g試試)

鹽: 4g

奶粉: 18g

水:200g

全蛋: 25g

奶油: 48g

白神酵母: 7g

先把白神酵母+一點糖泡室溫(微微溫)的水，讓它醒過來，約莫15分鐘看到水面有一些起泡即可。如果是一般速發酵母則可省略這個步驟。

粉類+酵母水+蛋通通加入，水量分次慢慢加，剩最後15g慢慢加。

PS.

我的高低粉都是洽發的，吸水性滿強的，這次成團最後的麵團感覺不夠光滑，

我烘焙界的老師- 敏儒說可能是水量不足。

所以我下次做的時候應該會把總水量提升至8成 (含蛋液)。

Kneader打約25分鐘之後出現薄膜，我就會取出在揉麵板上塞入奶油再反覆揉一下之後丟回Kneader續打。

這次約打20分鐘之後出現膜，在追加打5分鐘之後整體麵糰手感就很軟像耳垂。

軟不拉基但沾點手粉其實不黏手喔。

就可以準備基發！

整缸放進Sharp發酵模式60分鐘.... (30度)

等等等等等等等等等等...

基發完成之後用Kneader進入排氣行程20秒，再翻麵發酵30分鐘....等等等等等等

再分割成三份滾圓(歐蕾麵包的麵包體大，保有奶香較多)。發酵再15分鐘 ....等等等等等等

最後整形之後再發酵50分鐘.......等等等等等等

Sharp烤箱預熱 170度 20分鐘。

(每台烤箱脾性不同，Sharp 屬於火大型=.=" 我若都照書上的時間烤大概都會臭灰搭.....)

入烤箱之前有刷一點蛋液的。

喔耶~ 出爐，烤的真醜。哈哈哈哈，整形是我的罩門。實在很不會整形，還要多練習。

等涼了之後才切，真的好軟好香好好吃... 

這個配方拿來做吐司應該就是牛奶土司了。但是自己吃還是想要減糖一些比較安心。

推薦給大家^^