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前些日子買了莊祖宜的中西家常菜,看得起勁的同時,更對裡面幾道菜色蠢蠢欲試。

其中小里肌配白蘭地黑胡椒醬就是其一。

不過家裡沒有白蘭地,所以這次試做換成了伏特加,哈哈。差很大~ 我相信用白蘭地更有果香。 

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活菌豬的小里肌,我買一整條。

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調好了鹽水。要先用鹽漬法來溶解部分蛋白質,這樣的方式據書上說的可以讓肉質更細密有彈性。

(下次我要用最容易柴掉的雞胸來試,應該會更明顯)。

400g的清水+22g的鹽+兩大匙糖。就可以調成鹽水。

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這樣淹過小里肌,放在冰箱泡一個晚上。

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第二天取出後準備料理。

把筋膜的部分都要先剔除。

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撒上胡椒。

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熱鍋少許油。煎.......

放入後就先不要動它,每一分鐘翻一次面。約莫6次後就可以起鍋。

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肉起鍋之後放置一旁,拌炒紅蔥頭再嗆入伏特加,這些就是淋在里肌肉上最好的醬料。

可惜的是伏特加是基酒,少了白蘭地的果香啦!~

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里肌肉我切約2.5-3公分厚。手壓一下入鍋煎。6分鐘的熟度感覺剛剛好,前一晚煎了8分鐘太老了些。

紅蔥頭末搭肉好香,跟洋蔥的味道完全不一樣。

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今天我最期待的主角其實是這大包的生菜。

來自南投小農的,裡面有11種生菜,想吃沙拉不用買貴鬆鬆坐飛機來的沙拉盒了,台灣自己也有啦~~~

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生菜洗切好泡冰塊水15分鐘更添脆度。

沙拉就是想到什麼都能加........

所以這一大盆除了有11種生菜之外,還有腰果、蘋果、水煮蛋。

這次的Sauce是 鳳梨醬+白酒醋+白胡椒+鹽 >>>這是我近日的新歡。

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最後磨上帕馬森起司,就可以準備開動囉!

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這餐是為了王奶奶做的^^

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沙拉一定要再淋上一些橄欖油,才會更順口而且有香氣。

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先前就用美善品邊煮豆漿邊蒸了些台農一號黃和紫色馬鈴薯。

這黃洋芋生的時候有人蔘香氣喔。紫色的洋芋則是看了就讓我覺得食慾佳。

小小顆的都很可愛,蒸好對半切後灑鹽和黑白胡椒,以及一些迷迭香和起司就入烤箱,210度烤20分鐘。

最近也好愛白胡椒,那細緻的香氣比黑胡椒更柔和。

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沒有用奶油,取而代之的是開動時再淋上橄欖油。

 

這是我和老爺,以及王奶奶的午餐。飽而不過食,清爽的很適合夏日午後。

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