記者王昶閔／台北報導

您吃的是火鍋，還是「油鍋」？董氏基金會調查發現，市售火鍋料中，以餃類的熱量與脂肪比例最高，尤其是蛋餃，只要3顆下肚就等於吃1湯匙的油，相當於半碗豬蹄膀的油。 

董氏基金會蒐集73包、12家廠牌之「火鍋餃類」、「魚板類加工品」（包含魚板、蟹肉棒、魚卵捲、蝦球、魚蛋等）與「丸類」後，檢視營養成分標示加以比較、分析與計算後發現，熱量以魚板類製品較低，脂肪比例也最低，而熱量與脂肪比例以「餃類」最高，火鍋丸類則為含鈉量最高，魚板次之。

董氏基金會營養組主任許惠玉表示，火鍋丸類以貢丸熱量及脂肪含量最高，4個貢丸就有234大卡；火鍋餃類則以燕餃的熱量最高，每盒12顆、共120克的燕餃，平均熱量高達337大卡，比1碗飯熱量還高出很多。許多人為了減肥控制熱量，刻意不吃飯，卻吃了更多火鍋餃，熱量更高。

此外，火鍋料鈉含量偏高的問題也值得注意。貢丸含鈉量為原料豬肉的11倍，燕餃則為9倍，且火鍋常會搭配沾料食用，攝取鈉量將會更高。建議沾料多用糯米醋、米酒、檸檬汁與天然香料，少用沙茶醬、花生粉、烏醋、辣椒醬。許惠玉建議，低油湯底建議可選用蕃茄、黃豆芽、玉米、蘿蔔、海帶、香菇等鮮味蔬菜食材製作，不必另行調味，就很香甜。

食材搭配建議多放蔬菜類；肉品則採新鮮海鮮與油脂含量較少的雞肉，或白色油花較少的牛肉片及豬肉片。她提醒，煮過火鍋餃、丸類的湯汁應避免食用，以免喝入高量油脂、鈉以及普林，有害人體健康。