All About Alva 艾娃享生活

王家韭菜水餃。

準備材料：

豬絞肉*2斤 (請店家絞兩次比較細，我愛瘦肉多一點的)

韭菜*2斤 (小韭菜比大韭菜好吃)

水餃皮*2斤

蛋*2個

醬油適量

胡椒適量

水少許

鹽少許

韭菜切碎備用。

絞肉先加少許水攪拌，奶奶說這個打水的動作可以讓肉比較嫩。

接著打入蛋，並用醬油、胡椒、少許鹽調好味，並重複攪拌，最好帶手套揉捏摔出黏性。

絞肉準備好後再將韭菜拌入，菜肉比例可一個人喜好調整1:1 - 2:1 皆可。

加入韭菜後就不要過多的攪拌，免得韭菜出水，包水餃的時候會太濕而軟爛。

餡料攪拌好就可以開始包，或是包之前將餡料入冷藏15分鐘，可以更好塑型且不容易出水。

我喜歡這樣飽滿的水餃。

圓鼓鼓的，包的時候就想著待會煮好後入口的飽滿。

很白痴的大弟硬要包巨無霸水餃來尬。

老爺說這種大水餃應該10顆就飽到打滾了。

超級大。

大弟包了整斤都這麼大的，真的是...... 有病。

一斤的水餃皮大約可以包出60顆左右。

沒事包個兩三斤放冷凍庫當存糧是很必要的啊！

現包現煮的水餃最美味。剩下的生水餃可以放冷凍庫，凍硬之後再分裝進塑膠袋。

煮水餃要訣。

水滾再下水餃.....廢話。

邊下水餃邊攪拌，要用嚕的。避免剛下鍋的生水餃沾底黏鍋而破裂。

水餃不能煮破，韭菜香和肉汁才會牢牢鎖在水餃中，煮破了整顆水餃就沒味道了。

水餃煮熟時會皮肉分離。

皮肉分離就可以起鍋，這時的Q度才會是剛好！

就是這樣大口滿足啊～～

自家包的水餃才能這樣下重本，吃的新鮮吃的爽。

餡料已經調過味，所以煮好的水餃不用另加醬油就很夠味，不會被過多的鹹味蓋掉菜肉香。

水餃皮也是特別挑過的商家，厚薄適中，香Q帶勁，即使只是薄薄的一層包住絞肉，也依舊吃的到麵香。

這樣的搭配，很完整，很美味，很幸福。

謝謝收看，王家韭菜大水餃。