All About Alva 艾娃享生活

剛好家裡有現成的備料，今天就來個掃冰箱的晚餐吧。

宮保杏鲍菇雞丁。

杏鲍菇好像和宮保雞丁扯不上關係，但剩在冰箱實在礙眼。

切成與雞丁大小相仿，口感應該不差才是。

材料：

雞胸肉

杏鲍菇

乾辣椒*數條

花生*數顆

老薑*3片

醃料：醬油、太白粉、蛋白

調味料：醬油、糖、米酒

醋少許

雞肉洗淨切丁，用醃料醃著備用。

起一小鍋水川燙杏鲍菇至八分熟後備用。最後杏鲍菇只是入鍋快速調味，所以要先燙熟。

乾辣椒切段狀去籽、花生米稍敲成顆粒(最後灑在雞丁上的口感比整顆花生米來的香)、大蒜切成末。

起一油鍋，這大概是用油最多的一次。我的怪癖是做菜很討厭放油.........

雞肉(過油) 煎八分熟後備用。

將油倒出，並將鍋內擦乾淨。因為剛煎雞肉時會留下很多肉末或蛋白的焦物。

再加入剛剛的油，放入老薑及乾辣椒炒至微香，加進蒜末續拌炒。

倒進雞肉、杏鲍菇以及調味料，大火翻炒，待湯汁燒乾即可關火，淋些黑醋提味，起鍋盛盤撒上花生粒。

硬是很做作的放了片薄荷葉拍照，這樣好像有比較有feel.....

可是為什麼宮保雞丁要放薄荷葉啊？　誰可以告訴我，家裡還可以種些什麼香草植物可以當擺盤裝飾的？

喜歡吃辣的，辣椒籽可以不要去太乾淨，還可以用炒花椒粒所瀝出的花椒油來炒辣椒大蒜薑片。除了辣之外，更增加香麻的味道。

很下飯的一道。雖然我覺得它偏油。自己開伙的好處就是日常可以吃清淡一點，多點選擇。

最近早晚溫差大，下班後就開始起風，晚上氣溫也偏涼。晚餐配個清淡的熱湯也很不錯。

鳳梨胡瓜雞湯，也是網路食譜之一。真是網路控，沒網路不能活。

胡瓜還可以去油解膩，富含維他命B、C、E等營養素，是便宜又營養的食材。

中醫上認為胡瓜性涼味甘，入肺、胃、大腸經，頗具清熱解毒、利水消腫、降濕解壓效果。

瓜子的功能還能殺蟲，不過殺什麼蟲我也不懂？

材料：

胡瓜一顆

雞腿*2大隻，肉切塊。

干貝少許。

薑片*5片

鳳梨心*1 (一顆鳳梨的心)。

鹽

雞腿肉川燙去血水，沖冷水後備用。

干貝乾泡水備用。

應該要放鳳梨片才對，但這個季節的鳳梨都夭瘦甜，放下去煮湯太浪費了，乾脆用較硬的鳳梨心好了，吃多了咬舌，拿來煮湯取個味道剛好。

材料通通倒入快鍋中，加水關蓋開火。煮到ㄘㄘ叫時，轉小火5分鐘後關火。

等洩壓後即可開蓋，加鹽調味。

雞肉川燙去血水後煮出來的湯比較清，但還是有些浮沫需要撈掉。

這湯很清淡，有菜有肉，還喝的到淡淡的甘甜味來自鳳梨，還有干貝乾提味，不用加味素喔。

當天喝不完的，隔天加熱煮個麵變成湯麵也不賴。