All About Alva 艾娃享生活

自從買了Kneader之後，馬上就入手了這本烘焙書。

試做了當中幾款麵包，當然有失敗有成功。

這本書的圖解我很喜歡 ((因為字不多))

但實作的時候總覺得有些說明被省略了，對於完全沒概念的新手來說失敗率就會提高些了。

這本書當中我很喜歡的一款麵包就是『鄉村核桃麵包』。

超級適合剛入門的新手，做起來成就感很高...XDDD 

重點是不需要花很多時間！！！ 這點更重要！因為我最缺乏的就是耐心～

這天晚上準備好了材料，要用低溫發酵的方式，打算第二天早上用麵包香喚醒爺倆。

我真是太賢慧了。

材料：我的份量是兩個麵包，做一個則減半。

高粉：460g + 全麥粉：40g (全麥粉是我額外加的，所以從高粉總重中去扣除)

白神酵母：10g (速發酵母粉則6g)

椰子花蜜糖：30g (可用砂糖取代)

鹽：6g

鮮奶：320ml (可用水代替)

橄欖油：2大匙

核桃：40g (炒香)

蔓越莓：40g

橄欖油我是用香草莢的浸泡油，已經泡了超過一個月囉，甜甜香香的橄欖油我好愛^^

白神屬於天然酵母，使用前要用溫水先活化一下。

我還分了點糖進去，超活的！ 原本只有半杯的水量一下子不到10分鐘就快滿出來了～

看到活跳跳的酵母有種興奮感耶！

Kneader當然是我的好幫手。

鹽、油後加。其餘全都先下。

(書上是寫全部一起下，但保留10%水份慢慢視情況加，但我的高粉可以吃到80%的水份，所以我就全下了。)

均勻揉開不用出筋。

我分成兩個麵團。

左邊蔓越莓、右邊核桃。

做完之後發現40g根本不夠耶～ 想要很多料還需要更多。下次大概會加到60g試試。

把料都揉進麵團裡，整形成兩團。

室溫發酵1小時。大約25度左右。

 

然後蓋上蓋子就送進冰箱了。

短則5小時，長則18小時。

低溫發酵就是減緩發酵速度，對於上班族來說很好運用。

這樣就不用搞一個麵包搞到半夜，直接送進冰箱之後也可以跟著去睡美容覺。

第二天起床再把麵團叫醒送烤箱，就可以吃到熱呼呼的麵包囉。

10點送進冰箱，隔天6:30點取出。

原本超想賴床，但是賢妻良母魂上身，居然我爬起來了...............

麵團取出後在室溫下回溫30分鐘-1小時。

其實我也試過完全沒回溫就直接第二次發酵的，效果都差不多。

因為這個鄉村核桃麵包真的還好...不講究形狀。

回溫完取出整型。

就是差不多圓就可以了啦，不用揉捏。

鄉村歐包嘛，都走自然風路線。

 

我買的發酵籐藍終於可以派上用場了。

灑點粉... 以免沾粘。

((發酵完之後發現這樣的粉根本不夠，下次要至少4倍的粉防沾粘))

整型後的麵包頭下腳上放進去。

另一個麵包就隨便放盒子中。

開始進入第二次發酵。

35度 發一小時。

  

左邊用夏普35度，右邊用電鍋內放一杯熱水不插電發酵。

夏普的比較保溼。

發酵完之後取出移到烤盤上。

頭頂用小刀切開，我切的功力還不夠，烤完都沒有想像中的漂亮。

左邊電鍋發的，右邊籐藍夏普發的。

結果籐藍發酵的不夠明顯。

而且原本手粉太少，也印不出美妙的籐藍文。

結果補灑手粉一個失手又灑太多....XDD

人生真是有不可預期的驚喜。

     

夏普烤胖的行程 200度20分鐘之後，早餐出爐囉～！

忘了拍剖面圖 >"<

給自己的筆記是：200度太高溫，上色太快，裡面卻還可以再烤久一點。下次改180度23分鐘試試看好了。

這是之前做的兩次。

 

這真的是零失敗的一款麵包。

而且考好出爐吃後皮脆內軟，我才發現原來我好愛麵包皮的口感！

抹上發酵奶油。外脆內軟好好吃。

 

 

太適合新手的一款麵包。推薦！！～