前些日子買了莊祖宜的中西家常菜，看得起勁的同時，更對裡面幾道菜色蠢蠢欲試。
其中小里肌配白蘭地黑胡椒醬就是其一。
不過家裡沒有白蘭地，所以這次試做換成了伏特加，哈哈。差很大～ 我相信用白蘭地更有果香。
活菌豬的小里肌，我買一整條。
調好了鹽水。要先用鹽漬法來溶解部分蛋白質，這樣的方式據書上說的可以讓肉質更細密有彈性。
(下次我要用最容易柴掉的雞胸來試，應該會更明顯)。
400g的清水＋22g的鹽＋兩大匙糖。就可以調成鹽水。
這樣淹過小里肌，放在冰箱泡一個晚上。
第二天取出後準備料理。
把筋膜的部分都要先剔除。
撒上胡椒。
熱鍋少許油。煎.......
放入後就先不要動它，每一分鐘翻一次面。約莫6次後就可以起鍋。
肉起鍋之後放置一旁，拌炒紅蔥頭再嗆入伏特加，這些就是淋在里肌肉上最好的醬料。
可惜的是伏特加是基酒，少了白蘭地的果香啦！～
里肌肉我切約2.5-3公分厚。手壓一下入鍋煎。6分鐘的熟度感覺剛剛好，前一晚煎了8分鐘太老了些。
紅蔥頭末搭肉好香，跟洋蔥的味道完全不一樣。
今天我最期待的主角其實是這大包的生菜。
來自南投小農的，裡面有11種生菜，想吃沙拉不用買貴鬆鬆坐飛機來的沙拉盒了，台灣自己也有啦～～～
生菜洗切好泡冰塊水15分鐘更添脆度。
沙拉就是想到什麼都能加........
所以這一大盆除了有11種生菜之外，還有腰果、蘋果、水煮蛋。
這次的Sauce是 鳳梨醬＋白酒醋＋白胡椒＋鹽 >>>這是我近日的新歡。
最後磨上帕馬森起司，就可以準備開動囉！
這餐是為了王奶奶做的^^
沙拉一定要再淋上一些橄欖油，才會更順口而且有香氣。
先前就用美善品邊煮豆漿邊蒸了些台農一號黃和紫色馬鈴薯。
這黃洋芋生的時候有人蔘香氣喔。紫色的洋芋則是看了就讓我覺得食慾佳。
小小顆的都很可愛，蒸好對半切後灑鹽和黑白胡椒，以及一些迷迭香和起司就入烤箱，210度烤20分鐘。
最近也好愛白胡椒，那細緻的香氣比黑胡椒更柔和。
沒有用奶油，取而代之的是開動時再淋上橄欖油。
這是我和老爺，以及王奶奶的午餐。飽而不過食，清爽的很適合夏日午後。
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Alva的賀寶芙生活 (9)
