All About Alva 艾娃享生活

既清蒸石斑後，再一挑戰AX-2000全功能篇。

『烘焙』在我前兩年肥到一個顛峰的時候，曾經躍躍欲試地想學。

每天爬文看別人的經驗，就在即將敗入大烤箱前，破表的體重阻止了我，之後忙減重一事也慢慢認識到飲食均衡的重要。

以前能把麵包當三餐，現在的麵包是享受，和咖啡與甜點一樣，細細品嚐更顯美味。

scone是我最愛的西點之一，之前看熊太做的火熱，讓我整個又燒了起來。

好在先前沒買大烤箱，不然AX-2000進門後又多了一樣待處理的電器。

材料備妥如下：

高筋麵粉 350G

低筋麵粉 150G

奶油 125G

葡萄乾 75G

泡打粉 20G

砂糖 100G

鮮奶 200ML

全蛋 *1

蛋黃 *1

水梨酒 30ML

以上完全是參照愛咪的配方分享。

首次試做，不但是第一次做scone，也是烘焙的第一發。所以還是按照前人指示，一步一腳印乖乖照做比較好。

 (好累．．．．．　先睡覺去。明天繼續。)

1.　奶油使其稍融化但不至液化，待會比較好攪拌。

2.　高低筋麵粉均需過篩。

3.　將奶油 / 泡打粉 / 砂糖 混進麵粉裡。

4.　將奶油塊盡量搓開，直到麵粉呈現均勻小顆粒狀。

1.　將葡萄乾用水梨酒泡開後，再濾出葡萄乾備用。

　　全蛋打勻加進牛奶以及剛濾出的水梨酒為(A)。

(沒有賣到萊姆酒，所以用在北海道買的地酒：水梨酒代替，酒精濃度差不多。)

(葡萄乾是爺爺帶回來的愛心新疆手工葡萄乾，天然曬乾無過多糖精等添加物。)

2.　把 (A) 倒進麵粉中。

3.　開始攪拌．．．

4.　繼續攪拌．．．喇喇ㄟ．．．

1.　喇好的麵團。

2.　加入用水梨酒泡開的葡萄乾。

3.　等量分配放入烤盤。放著閒置15分鐘等發酵。並在表面抹上蛋黃液。同時烤箱預熱至210度C。

4.　送進烤箱！(AX-2000操作方式稍後再Post)。上下兩盤烤15分鐘。

時間到後可以開啟確認，若不夠則調整位置再續烘烤。

15分鐘後香噴噴地出爐！

這次做的是迷你版的Scone，沒有用模具押模或稱重，完全靠手感。

也不知道會發的多大，所以每個麵團都捏的小小的。

愛咪的配方中說到高低筋麵粉的混合，才能做出外酥內鬆軟的感覺。

吼～～～真的耶～　剛出爐的Scone有迷人的麵香，吃起來也不會有奶油的膩人。

這是減過糖的配方，真的只有淡淡的甜味，綠葡萄乾不死甜，多了一點點微酸的滋味。

隔天蒸氣微波後的口感依舊，但如果不加熱而冷冷的吃則稍硬。

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不只麵粉要篩，糖也要篩。我這次用的是細冰糖粉，但還是不小心有一些稍稍大顆的冰糖粒，和在麵團裡，居然會咬的出來　。

奶油和進麵粉裡時，不用攪拌太久。不要揉到麵粉出筋性，葡萄乾放進麵團中後也不需過多搓揉，以免做出的Scone不夠鬆軟。

麵團準備好後分等份，即使要做小Scone也要把厚度維持至少2CM，這樣烤出的Scone上方才會有 "分層爆裂"的感覺，吃起來也比較鬆。

下次想試試增加一點鮮奶量以及低筋麵粉，同時減少泡打粉至15G。不知道可不可行？

下次的會更好！加油～～～　耶～