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自從買了Kneader之後,馬上就入手了這本烘焙書。

試做了當中幾款麵包,當然有失敗有成功。

這本書的圖解我很喜歡 ((因為字不多))

但實作的時候總覺得有些說明被省略了,對於完全沒概念的新手來說失敗率就會提高些了。

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這本書當中我很喜歡的一款麵包就是『鄉村核桃麵包』。

超級適合剛入門的新手,做起來成就感很高...XDDD 

重點是不需要花很多時間!!! 這點更重要!因為我最缺乏的就是耐心~

這天晚上準備好了材料,要用低溫發酵的方式,打算第二天早上用麵包香喚醒爺倆。

我真是太賢慧了。

材料:我的份量是兩個麵包,做一個則減半。

高粉:460g + 全麥粉:40g (全麥粉是我額外加的,所以從高粉總重中去扣除)

白神酵母:10g (速發酵母粉則6g)

椰子花蜜糖:30g (可用砂糖取代)

鹽:6g

鮮奶:320ml (可用水代替)

橄欖油:2大匙

核桃:40g (炒香)

蔓越莓:40g

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橄欖油我是用香草莢的浸泡油,已經泡了超過一個月囉,甜甜香香的橄欖油我好愛^^

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白神屬於天然酵母,使用前要用溫水先活化一下。

我還分了點糖進去,超活的! 原本只有半杯的水量一下子不到10分鐘就快滿出來了~

看到活跳跳的酵母有種興奮感耶!

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Kneader當然是我的好幫手。

鹽、油後加。其餘全都先下。

(書上是寫全部一起下,但保留10%水份慢慢視情況加,但我的高粉可以吃到80%的水份,所以我就全下了。)

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均勻揉開不用出筋。

我分成兩個麵團。

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左邊蔓越莓、右邊核桃。

做完之後發現40g根本不夠耶~ 想要很多料還需要更多。下次大概會加到60g試試。

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把料都揉進麵團裡,整形成兩團。

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室溫發酵1小時。大約25度左右。

 

然後蓋上蓋子就送進冰箱了。

短則5小時,長則18小時。

低溫發酵就是減緩發酵速度,對於上班族來說很好運用。

這樣就不用搞一個麵包搞到半夜,直接送進冰箱之後也可以跟著去睡美容覺。

第二天起床再把麵團叫醒送烤箱,就可以吃到熱呼呼的麵包囉。

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10點送進冰箱,隔天6:30點取出。

原本超想賴床,但是賢妻良母魂上身,居然我爬起來了...............

麵團取出後在室溫下回溫30分鐘-1小時。

其實我也試過完全沒回溫就直接第二次發酵的,效果都差不多。

因為這個鄉村核桃麵包真的還好...不講究形狀。

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回溫完取出整型。

就是差不多圓就可以了啦,不用揉捏。

鄉村歐包嘛,都走自然風路線。

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我買的發酵籐藍終於可以派上用場了。

灑點粉... 以免沾粘。

((發酵完之後發現這樣的粉根本不夠,下次要至少4倍的粉防沾粘))

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整型後的麵包頭下腳上放進去。

另一個麵包就隨便放盒子中。

開始進入第二次發酵。

35度 發一小時。

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左邊用夏普35度,右邊用電鍋內放一杯熱水不插電發酵。

夏普的比較保溼。

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發酵完之後取出移到烤盤上。

頭頂用小刀切開,我切的功力還不夠,烤完都沒有想像中的漂亮。

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左邊電鍋發的,右邊籐藍夏普發的。

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結果籐藍發酵的不夠明顯。

而且原本手粉太少,也印不出美妙的籐藍文。

結果補灑手粉一個失手又灑太多....XDD

人生真是有不可預期的驚喜。

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夏普烤胖的行程 200度20分鐘之後,早餐出爐囉~!

忘了拍剖面圖 >"<

給自己的筆記是:200度太高溫,上色太快,裡面卻還可以再烤久一點。下次改180度23分鐘試試看好了。

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這是之前做的兩次。

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這真的是零失敗的一款麵包。

而且考好出爐吃後皮脆內軟,我才發現原來我好愛麵包皮的口感!

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抹上發酵奶油。外脆內軟好好吃。

 

 

太適合新手的一款麵包。推薦!!~

 

 

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