話說我是買了Kneader之後才開始接觸烘焙。
完全不是先愛上烘焙,才開始找好工具的那套....
有了Kneader 之後,我對烘焙還是整個陌生,一路上失敗餵鳥餵烏龜的作品很多,
一直到最近才知道什麼叫做薄膜,什麼叫做耐心......=.=
做麵包真的需要耐心。
備料需要細心耐心
攪拌需要耐心
發酵需要耐心
排氣滾圓切割還是要耐心
最後發酵還是耐心
烘烤等待成品出爐依舊是耐心
最恐怖的是出爐之後往往夜深人靜還要放涼才能切,以免水分散失,更是需要很想上床睡覺了還要等待的耐心...
廢話這麼多,其實我只是想要說...
這款歐蕾包好好吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~
而且我是中午過後就開始做,傍晚時間剛好出爐,終於不用等成熊貓眼了。
歐蕾麵包 Au Lait 法文牛奶的意思。 想當然爾就是奶香濃濃的一款麵包。
高粉: 250g
低粉: 50g
有機砂糖: 36g (下次想減糖到25g試試)
鹽: 4g
奶粉: 18g
水:200g
全蛋: 25g
奶油: 48g
白神酵母: 7g
先把白神酵母+一點糖泡室溫(微微溫)的水,讓它醒過來,約莫15分鐘看到水面有一些起泡即可。如果是一般速發酵母則可省略這個步驟。
粉類+酵母水+蛋通通加入,水量分次慢慢加,剩最後15g慢慢加。
PS.
我的高低粉都是洽發的,吸水性滿強的,這次成團最後的麵團感覺不夠光滑,
我烘焙界的老師- 敏儒說可能是水量不足。
所以我下次做的時候應該會把總水量提升至8成 (含蛋液)。
Kneader打約25分鐘之後出現薄膜,我就會取出在揉麵板上塞入奶油再反覆揉一下之後丟回Kneader續打。
這次約打20分鐘之後出現膜,在追加打5分鐘之後整體麵糰手感就很軟像耳垂。
軟不拉基但沾點手粉其實不黏手喔。
就可以準備基發!
整缸放進Sharp發酵模式60分鐘.... (30度)
等等等等等等等等等等...
基發完成之後用Kneader進入排氣行程20秒,再翻麵發酵30分鐘....等等等等等等
再分割成三份滾圓(歐蕾麵包的麵包體大,保有奶香較多)。發酵再15分鐘 ....等等等等等等
最後整形之後再發酵50分鐘.......等等等等等等
Sharp烤箱預熱 170度 20分鐘。
(每台烤箱脾性不同,Sharp 屬於火大型=.=" 我若都照書上的時間烤大概都會臭灰搭.....)
入烤箱之前有刷一點蛋液的。
喔耶~ 出爐,烤的真醜。哈哈哈哈,整形是我的罩門。實在很不會整形,還要多練習。
等涼了之後才切,真的好軟好香好好吃...
這個配方拿來做吐司應該就是牛奶土司了。但是自己吃還是想要減糖一些比較安心。
推薦給大家^^
留言列表