All About Alva 艾娃享生活

有了上一堂課的美好經驗後，特別期待今天的西班牙料理。

照慣例，所有食材都已經準備好在料理台上，不同於昨日的scone課程，今天的料理是老師示範做，所以所有材料都集中在老師前方。

這堂課的老師是蘇格蘭籍的Martin Neil MacLeod，高大的Martin老師沉穩卻不失幽默，一開始就露出親切的微笑迎接每一個學員。

全程英語教授，但一旁還是有助教進行簡單翻譯，尤其是針對特殊專有名詞。

Martin老師曾擔任各大飯店的行政主廚，長年旅居世界各地，所以還好他的英國腔並不重，很有磁性的聲音上起課來格外吸引人。

第一道示範料理就是道地的西班牙冷湯。

雖說是示範料理，但每個步驟還是由各學員操刀，老師在一旁說明指導。

這樣一堂課下來，學員對步驟的印象也比較深刻。

這個番茄就是我切的啦....哈哈。

另外甜椒與洋蔥也有不同的同學負責，其他人在這個階段就可以負責照相和狂抄筆記。

或是在位置上優雅的吃著點心啜著咖啡，看我們忙碌也行。

冷湯顧名思義就是冷的湯......是夏天常見的湯品。

整個過程不需開火，食材準備好用放進調理機攪打，倒出後做最後的調味即可分裝上菜。

番茄與椒類的味道很跳，後來淋上的特級橄欖油，風味更柔軟厚實。

詢問過老師，如果一般人不適應這麼樣的椒味時，是否可以先川燙椒類而帶出甜味後再入調理機？

Martin老師表示並無不可，料理本來就是個人喜好的呈現。

調整出你最喜歡的味道，這就是最好的料理。

4F在每堂課堂上教授的都是最道地的作法，或許一些比例並不一定適合東方人甚至台灣人的習慣，所以依照個人口味稍作調整即可。

品嚐完西班牙冷湯後，隨即馬上開始準備海鮮飯啦～～～～

看到滿桌的材料，真的是期待到不行。這飯裡的配料就多達12-13種，實在是太澎湃了吧！

學員們分工合作，把該切的通通切成適當大小後，嚴謹的Martin老師就把所有食材和調味料排排站。

按照下鍋順序排好，不但讓操作的同學不會手忙腳亂，也方便其他學員一目了然的做筆記。

真的是經驗豐富到很貼心的程度啊！

食材依序下鍋，用的是當地料理西班牙海鮮飯的專用鍋，其實就是很～～大的平底鍋，所有材料下鍋後比較方便拌炒。

操作這拌炒過程的同學真是太辛苦了，從第一道培根下鍋就開始翻炒.....翻炒翻炒....

重複翻炒...下洋蔥 / 甜椒 / 豬腳 / 雞肉 / 蛤蠣 / 米 ...........不斷地翻炒到材料熟透，米飯熟透且入味，而且因中央受熱溫度較高，需要非常注意不能燒焦。

如果技術不好又用這麼平的平底鍋，很有可能炒完有一半的料是落在鍋外的。

這樣重複翻炒大約20分鐘跑不掉吧。這真是一道用心又用力的美食啊！

因為在台灣買不到西班牙米，助教們找了口感算是最接近的印度米代替，很長很乾的一種米，特別適合這樣長時間的翻炒而不致澱粉糊化。

雞肉、豬肉、蝦子都是選用帶骨帶殼的，直接下鍋翻炒，讓米飯更入味有香氣。

番紅花與鬱金香粉。

這次大概炒了至少有10人份的海鮮飯。

(嘖...唯一一張老師的照片，結果豬頭的失焦了。這焦點好像對到桌上的橄欖油去了。)

最後放進小卷和大的像明蝦一樣的草蝦，再做翻炒熟成的動作即可調味上桌。

Martin老師一碗一碗的幫學員們分裝，同時間也耐心回答學員們問道各國米做海鮮飯可能帶來的差異。

基本上台灣與日本米皆不適宜做這樣長時間的翻炒，澱粉糊化後攪拌到最後可能變成米糕了。

泰國米與印度米是一般比較容易買到的，而印度米略硬於泰國米，兩者的選擇可依喜好做區別，最後翻炒的熟成軟硬度也可以自行調整。

料多人瘋狂啊！米飯粒粒分明也粒粒入味。

真的是好滿足的一道主食，肉類海鮮蔬果一網打盡，畢其功於一役的完整呈現在這一盤裡。

負責翻炒的同學表示因為平時有在練拳擊有氧，所以此時不致於雙手發抖地拿不起碗筷。

太偉大了，謝謝妳！親愛的同學。

大家一邊品嚐一邊讚嘆，原來這才是道地西班牙海鮮飯，與燉飯是完全不同的。

而Martin老師表示，也有種作法是翻炒到最後，鋪上易熟的海鮮後送進烤箱烘烤至全熟。

這樣表面比較焦脆，香味更帶的出來，風味也更鎖在整盤料理中。

主食完後打個飽嗝就要繼續進行甜點製作。完全沒有打瞌睡的時間。

甜點是給另一個胃的。有完美的甜點，一餐飯才算是有個Ending。

我只能說歐洲人吃甜食真是打死賣糖的。

跟日本人打死賣鹽的一樣.....

一樣是道地的口味，但我們回家後實作需要減糖調整。畢竟東方人長不高大，吃這麼高熱量的會急速橫向發展。

每個人拿噴槍 "噴" 完自己的焦糖後回座享用，不約而同都被甜度嚇了一跳。

撇開令人飆血糖的甜度不說，這用香草莢小煮出來的味道真的是甜在嘴裡濃在心裡。

搭上柑桔類的表皮，淡淡的柑桔香帶出一些清爽感受。

好好吃喔...................

助教還貼心上了濃茶緩解口中的甜味。

Martin老師是個很親切的長者。

料理是一種生活態度。而從他身上可以看到對料理的堅持，與對生活的認真。

一餐飯的時間很充實愉快的結束了。

很慶幸自己隔日還有第三堂課程可以上。還沒離開就開始期待下次上課。這是4F給我的感動。

PS. Shelly ～～～看到第一張照片半面櫥櫃上都是Le creuset了嗎？大大小小色彩分明的鍋具真的讓人眼睛一亮。

一群婆媽們馬上就討論起是否可以搭4F順風車團購Le creuset的事情了。

除了Le creuset之外，4F用了很多Royal 唐草系列的瓷器。齁.......要價不匪，在這裡洗碗壓力真大啊。辛苦助教們了。