All About Alva 艾娃享生活

連假的最後一天，上午11點不到就到4F準備上課。

今天的課程是私房菜料理，而老師是一位歷經米其林三星洗煉但外表親切可愛，猶如大男生的 Vergé Fabien。

照慣例，上課鐘一響，先上美味點心好喚醒大家的味蕾先。

4F的Scone真的是很受學員們喜愛，一不小心我就吃了兩個。才正要開始上課就8分飽。

和Martin老師比起來，Fabien老師果然有濃濃歐洲腔，還好同行有位美麗助教可以不時地用義大利文與老師直接溝通做專有名詞上的翻譯。

料理無國界，一道道色香味俱全的菜餚會說話。Fabien老師臉上always帶著的微笑更是最好的調味料。

第一道湯品是 黃櫛瓜煮牛肝菌菇濃湯 - Velvety of Zucchini and Porcini。

乍聽之下覺得詭異到一個極點，食材通通不是熟悉的，也無法想像這是個什麼味道。

泡開的牛肝菌撈出瀝水備用。

非常簡單的一道湯品。

炒出甜味的洋蔥，加入不好買到的黃櫛瓜繼續拌炒，最後加入用水泡開並撈起瀝乾的牛肝菌翻炒，5分鐘後加入泡開牛肝菌所用的水，續悶10分鐘。

再請出Vita Mix狂打一通。通通打到入口及化的泥狀。(一般果汁機亦可)

泡了兩小時的牛肝菌菇水有著濃濃的菇類特殊香氣，入鍋悶煮後一開蓋已經獲得滿堂彩。

放進Vita Mix攪打的同時，最後一分鐘再加入新鮮大蒜與特級橄欖油，再度轉開機器的同時，那濃烈的香氣幾乎是竄爆出來的。

打好的湯回鍋上繼續小火加熱，太濃則可加入些高湯，最後倒入些鮮奶油及鹽與胡椒調味。

這是令人驚艷的口感。陌生的食材，帶來熟悉的美味。

鮮奶油更添湯品入口時的滑順，與黃櫛瓜原來是這般的鮮美，唇齒之間全都透著牛肝菌菇的香氣。

冬天時熱呼呼的來上一碗，一定會令人滿足地微笑。

這是Fabien老師的奶奶傳承的家常私房菜，那樣暖心的料理，更能牢牢抓緊家人的胃。

好好喝好好喝好好喝～～～～～～啊～～～　真的好好喝。

如果有棍子麵包可以沾著湯吃，那就太完美了。

PS. Shelly ～ 加拿大好買的到黃櫛瓜嗎？如果可以的話，可以試試這道湯品喔～

第二道緊接著上場的是紅椒墨魚燉飯 - Squid and Sweet Red Pepper Risotto 。

處理好的墨魚先醃在紅椒/辣椒粉及白酒當中，並先下鍋炒好撈起備用。

炒過的甜椒再打成汁，這樣更有甜味。

紅蔥頭炒香後加入義大利米翻炒....翻炒翻炒.....不停的翻炒.....

如同西班牙海鮮飯一般無止盡地翻炒。

重要的來了......一點點的加入剛打好的甜椒汁與白酒...翻炒翻炒翻炒翻炒翻炒翻炒翻炒翻翻炒翻炒翻炒翻炒.....

老師繼續炒.... 我們繼續邊看邊提問。

Parmesan Cheese是熱愛奶味的人非加不可的。

米粒炒至所適應的軟度後即可加入先前炒熟的墨魚塊，最後調味即可盛盤。

Fabien老師擺盤裝飾中。

老師示範了兩種可以簡單在家做擺盤的方式，品嚐美味的同時也增加視覺上的享受。

法國餐廳出身果然很重視餐盤上的藝術啊！

傳統且道地的義大利米燉飯口感可能不是每個人都能習慣且接受的。

Fabien老師也強調回家試做時，還是要依照個人喜好做調整才好。

甚至連紅黃椒搭配的比例也可以做調整。每種顏色的椒類都有類似但香甜度卻仍稍有不同，紅 / 黃 / 橙 / 紫 / 青等椒類，是他喜歡玩配色及變化氣味的方式。

但我還滿愛這樣外軟內心稍硬的口感，可以避免掉我狼吞虎嚥的壞習慣，一口口細細品嚐這本該屬於它的滋味。

放慢了吃飯的速度，更能多點心思去感受料理的動人所在。

食畢，接著介紹煙燻鮭魚塔佐奶油青蔥醬 - Smoked Salmon Tartar and Spring Onion。

好長的名字.... 念完都舌頭打結了。

一樣是老師示範的簡易擺盤。

用時蘿、香蔥處理過的煙燻鮭魚，灑點檸檬汁增添風味。

日本與荷蘭萵苣搭配上葡萄酒醋+特級橄欖油所簡單製作的沙拉醬，更是清爽可口。

Ricotta Cheese與檸檬汁打出來的抹醬吃再多也不膩，加上了點微嗆但帶甜味的青蔥絲，更協調了彼此在口中的氣味。

助教拿出最後的祕密武器 - Extra Virgin Olive Oil。

他說好的橄欖油是一分錢一分貨。帶有綠色光澤的橄欖油入口後並不如想像中的油味。

也有一種獨特的香氣。

我不懂油品，但卻愛上這裡總在料理結束盛盤後，那淋上橄欖油的香。就像是被制約一般。

又是滿足的一餐。

4F，下次見。