All About Alva 艾娃享生活

一直很愛煲飯的口感，尤其是買了鑄鐵鍋之後。

16CM的LC鍋做兩人的煲飯剛剛好但偏一點點少，比較適合食量不大的兩人，應該18 or 20CM的鍋比較適合我們家。

何謂煲飯？台北華國飯店中餐行政主廚盧偉強指出：煲飯就是將肉類、蔬菜等食材與米飯放入「煲仔」同煮而成的菜餚。

所謂的「煲仔」，其實就是砂鍋、瓦鍋或陶鍋。這種由古代陶器演化而來的器皿，除了可以用來燉、燜、煨等烹調之外，更適合用來「煲」菜飯！尤其砂鍋的密度低，含有的砂眼易於吸收食物的湯汁，更能把食材本身的香氣、甜度與鮮度完全封住。當掀蓋的那一刻，快速地淋上少許醬油，就能將煲飯的鮮美淋漓盡致地表現出來！

有毛細孔的鑄鐵鍋表面上了一層薄法瑯易於保養，就像一只會呼吸的鍋，保溫聚熱與維持食物原汁原味的效果遠勝於砂鍋。

從母親節晚上帶回小紅鍋之後，常常晚餐就是一只鍋搞定。簡單迅速又好吃是我目前為止的心得。

麻油雞煲飯。

材料：

老薑薄切*數片

米*2人份

雞腿肉

米酒

麻油

蔥段

糯米椒*數根 -> 清冰箱剩餘蔬菜。

小火熱鍋。

鑄鐵鍋不需要大火，是省瓦斯的好幫手。

沒有大火快炒的廚房，少了傷身體的油煙也多了份悠閒的慢活。

麻油煸薑片至邊緣微捲曲。薑的香味會完全釋放出來。

放入已經飛水處理過的雞腿肉煎至表皮金黃且逼出油脂。

豪邁的倒入米酒至醃過雞腿肉，並放入蔥段提出甜味。

蓋上蓋子小火加熱至蒸氣冒出。在續悶煮10分鐘。

將所有材料取出，倒入洗淨瀝乾的米，直接用剛剛的米酒與雞汁煮飯即可，不需要加水。

在把雞腿肉鋪在米上，蓋上蓋子煮約5分鐘即可至米飯全熟。

喜歡雞肉是入口及化的口感則可以識情況延長加熱時間。

關火後加入處理好去籽的糯米椒蓋鍋蓋續悶3分鐘，剛好可以準備上桌。

完全不用加水，也不用加鹽卻超夠味的一道煲飯。

米酒的鹹味與雞肉的甜味完全吸進米粒中，粒粒分明的米飯卻很軟Q，鍋底還有老爺最愛的些許鍋粑。

煮米飯前先燉煮過的雞腿肉也更為軟爛，不會因最後米飯與雞肉的熟成度不同而將飯煮過頭。

大推的一道簡易煲飯，食材可以隨性變化。香菇栗子雞、臘味飯都很不錯，只是個人偏愛麻油雞飯，因為米酒煮出來的飯真的是太銷魂啦～

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金針松坂泡菜煲飯。

美福買的松坂(霜降)豬。就是豬脖子肉。

細緻的油花紋路排列分布，這個部位的肉口感很讚。

逆紋切片。

材料：

豬頸肉

金針菇

蒜頭

鴉片泡菜

米

米洗淨瀝乾後加入高湯塊煮熟。

沒有特別原因要用高湯塊，只是因為之前做的高湯塊有剩，而且這樣飯比較好吃。

高湯塊漸漸融化，大概米與高湯的比例是1:1吧。

我其實不太注意煲飯的水量，鑄鐵鍋裡的水量不容易流失，不太需要擔心燒焦，真的湯汁過多的話，開蓋收汁即可。

米飯八分熟囉，開蓋放入金針菇。

蓋上蓋後，小火續煮。

旁邊另熱一鍋，少少油爆香蒜片後乾煎豬頸肉。最好煎的兩面有一點金黃色的最好吃。

最後喇進冰箱庫存的鴉片泡菜，讓這肉不但夠Q帶勁也很有味。

鍋裡的金針菇飯也差不多了。

鋪上肉與泡菜，連鍋一起上桌，就是一餐討喜的晚餐。

霜降豬真是貴的有道理。Q嫩的口感不是其他部位可以匹敵的。

鴉片泡菜的美味不用多說了，金針菇的湯汁續煨在米飯裡，什麼調味料都不用加就是好滋味。

有菜有肉的煲飯，真是上班煮婦的好選擇。

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清冰箱之蒜泥白肉。

這白肉其實是先前吃面對麵酸菜白肉鍋時多買吃不完的。

蔥薑酒水燙熟的白肉，簡單擺盤淋上....偷吃步的醬料。(屏東萬巒豬腳的獨家醬料)。

多切一點蒜末增加香氣拌入醬料內。

萬巒的醬料口感偏甜，我另加入些烏醋與些許醬油調和。

面對麵的白肉帶一點點皮，吃起來不那麼死肥而且較Q。是我難得敢吃的白肉。

沒想到這樣做也挺好吃的。這樣清冰箱還頗有成就感ㄌㄟ。