All About Alva 艾娃享生活

從Costco買回的兩大包牛腱還冰箱，原本還盤算著要外出買滷包，但突然想到～

中午剛做好的普羅旺斯燉菜裡的菜已經吃的差不多了，但蔬菜湯的精華可捨不得丟掉。

何不就再加些新鮮香草，把燉菜湯汁拿來續燉牛腱！

不得不同場加映表揚一下雙人牌的Select刀具。

真的可以切洋蔥不流淚，切筋很多的牛腱也是一整個順暢啊！

還好數年來只有一把建成老菜刀陪伴我，在雙人牌刀具組的報到下功成身退也不算奢侈的事情。

切好的牛腱川燙去血水。

撈掉燉菜中原本的香草，另外再加上新鮮青蔥 / 洋蔥 / 奧勒岡 / 鼠尾草 / 月桂葉。再追加一罐番茄罐頭，也是costco買的，品質不錯，下次應該還會再買。

悼念我那還來不及試味道就悶熱潮溼陣亡的百里香....... 每每一想用香草入菜就想到它。

還是等天氣轉涼之後再入手試試看。

通通放進鍋神Staub中，完全不另加任和調味料。超小火燉煮2小時後關火，想吃再軟爛一點的就續悶即可。

第一次接觸普羅旺斯燉菜就是在4F。源自法國的普羅旺斯 及尼斯 地區，『普羅旺斯燉菜 Ratatouille』聽起來就好像在充滿陽光氣息的花田裡打滾。

真是要不要這麼夢幻啊....

然而這種農家燉菜，原本是農民把一堆當地現採的蔬菜送作堆煮成一鍋的即興料理，也就是素食版的大雜燴。經過長久的改良，現在居然已經成為一道法國經典素菜。 

傳統普羅旺斯燉菜只是以蒜和洋蔥爆香，加入各式蔬菜燉煮。全程不加一滴水，最後釋出的湯汁完全是蔬菜的美味精華。燉菜可以搭配米飯熱熱的吃，也可以搭配歐式麵包，充滿香草氣息的風味一樣不減。

普羅旺斯香料是一種可自由變化材料的香草綜合配方，一般以迷迭香、牛膝草、羅勒、風輪菜、月桂葉和百里香為主混製而成，有時還會加入薰衣草，比例依喜好而定。

原本燉菜當中紅 黃青椒 / 番茄 / 櫛瓜 / 茄子 等可以說是固定班底。但Ratatouille原本的精神就是用當地隨手可得、最新鮮的食材來做，無需侷泥於某一項特定的材料和做法。

所以在台灣找不到櫛瓜就算了，太堅持買進口的就失去新鮮的意義了。

中午臨時起意做的燉菜當中也只有簡單的番茄 / 紅蘿蔔 / 紅黃椒等。不如就取名台北文山燉菜好了.... 哈哈。

每塊牛腱的外表都很結實，但那肉與筋的軟度真是剛剛剛剛好。

而且燉煮的過程中肉香四溢啊～很訝異沒加滷包和醬油之類的居然也可以這麼香。

而且鹹度鮮度也都很剛好，洋蔥和紅蘿蔔的甜整個被牛腱吸的滿滿的，不會淡的無味，也不如滷來的這麼重口味。是可以白口嗑肉欲罷不能的程度。

以前滷牛腱牛腩之類的都是用悶燒鍋，相對這次用Staub鍋來說，雖然兩種調味方式不同，但我真的覺得鑄鐵鍋更能保留原汁原味！

下次要來試試雞湯，大家對鑄鐵鍋燉雞總有很高的評價。入秋之際來個暖呼呼的雞湯一定很棒。