代代相傳的好手藝。
高齡七十多歲的袁太太，傳承婆婆的好手藝，兩位袁太太先後製作上海年糕將近40個年頭。
從民國53年開始，本來只有在過年時送給身邊的親朋好友，沒想到年糕的好味道是一傳十，十傳百，最後欲罷不能，只得開張做生意。
尤其在舊曆年前，訂單蜂擁而至，袁太太上海年糕(鬆糕) 的黏甜香，與一家人期待團圓的心情不謀而合。
特製粗孔蒸鍋中鋪上濕布，架上滾沸的熱水之上，再將加水加糖又打鬆的糯米粉，一把一把均勻灑在蒸鍋底，然後仔細灑上紅棗與核桃，或是鋪滿一坨坨的豆沙餡。
待這薄薄的一層糯米粉從純白色轉為象牙白，蒸氣整個上來將餡與粉定型後，再將糯米粉、紅棗、核桃拌勻，還是一樣不急不徐，一把把灑在蒸鍋裡，直至全滿為止。
若是豆沙口味，則單純灑上厚厚一層糯米粉後，再鋪上一坨坨的豆沙餡，最後覆上糯米粉。
大火供應源源不絕的水蒸氣，確認上海年糕的表面已經開始凝結，再蓋上鍋蓋，繼續蒸個十來分鐘，最後用木板翻糕，以乾淨濕布降低表面溫度，撕下蒸籠布，捺下五福捧壽的大紅印，最有媽媽味的上海年糕終於完成。
所有作工一點兒都馬虎不得，也無法用機器大量生產，所以每天的最大生產量不過上百個左右。
不僅是細細鋪陳、絲毫不能施壓的功夫，製作上海年糕的前置作業也都不打折扣，例如豆沙餡還是堅持自己動手炒。
大火滾沸豆沙與葵花油，有如熔岩噴發般恐怖，一炒兩個小時不能停手，但袁太太還是不肯假手他人，因自己炒的豆沙是入口即化，絕非市售便宜的黏嘴豆沙所能比擬。
同樣的紅棗與核桃都是上選，而紅棗是自己泡水洗淨、去核切塊，最後仔細晾乾備用。袁太太的上海年糕，每一口都有料，稍微過一蒸氣，就能恢復上海年糕的鬆軟與米香，難怪在某些饕客的家裡冰箱中，不管有沒有過年，365天都找得到袁太太的上海年糕。
年節前兩天，好友芭樂來跟我領取澎湖花枝丸的同時，特地到永和採買這家的鬆糕，並且不忘來電詢問愛吃的我，需不需要來一塊這原本需要事先預定的鬆糕．
開玩笑～這怎麼能放過，當然要來兩餅ㄚ～！
訂了一個豆沙(招牌)，跟一個紅棗核桃．前者留著自己跟老爺家嚐鮮，另一個感覺就很老人口味的，當然扛回高雄孝敬爺奶啦！
用微波或用電鍋吹蒸都很適合，但是電鍋蒸的真是比較徹底，糯米部分幾乎都可以變成很透的狀態，軟Ｑ口感，混著米香，搭上入口及化的微甜內餡．．．
每個八吋大，NTD:750
還沒加熱的狀態．
還沒加熱的狀態．
就是這個糕.. 這個糕..這個糕.....
害我天天破功.
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Alva的賀寶芙生活 (9)
