All About Alva 艾娃享生活

一直在想著要怎麼利用從東遠買回的牛肝菌菇，一直懶得動手實作4F老師教的濃湯。

老師教的濃湯不難，而且很好喝，但就是沒有動力去做，總覺得好像少了點什麼味道。

老爺喜歡清湯更勝濃湯，而且無肉不歡，剛好冰箱裡有從Costco買回的卜蜂棒棒腿，

解凍好的一包裡剛剛好就是一餐的份量，今天就來個牛肝菌燉雞湯吧。

材料：

1.洋蔥半顆切末。

2.牛肝菌菇前一晚用水泡開備用。(意大利人稱它是Porcini，法國人稱它Cepes)

3.三隻棒棒腿川燙備用。

先熱鍋炒香洋蔥至軟。

瀝乾牛肝菌菇丟入一起拌炒。

原本牛肝菌泡開後的香氣就很濃郁了，拌炒過後更強烈一點，我很喜歡菇類稍微拌炒後那釋放出的氣味。

牛肝菌菇帶有一些些木質的特殊香味，雖然陌生，但我還滿喜歡的。

加入雞腿肉繼續拌炒，至雞腿表面微微金黃並且散出肉香。

將泡開牛肝菌菇的菇水倒入，不夠的就另外再加水。

水滾後轉小火燉煮半小時。

即使川燙過一遍，但雞皮中還是有些油份，我習慣邊煮湯邊把浮油撈掉，這樣湯煮好也不會油膩膩。

這是肉雞，所以半小時就可以很軟爛了，如果是半土雞甚至土雞，就要再延長燉煮的時間。

之前做的花旗蔘煲糯米雞湯就是買到小土雞，整隻燉了1.5小時也不如預想的軟爛。

起鍋前關火後再加些O&Co的香料鹽調味即可。

顏色很深的雞湯，全都是牛肝菌菇的顏色，香氣很夠，吃起來一點都不負擔，不濃不油不膩，而牛肝菌菇的口感很滑軟細緻，且湯裡有洋蔥帶出的自然甜味，真的只要加點鹽就很夠味。

第一次做香菇以外的菇雞湯，老爺給了頗不錯的評價。

牛肝菌菇在菇類中因為營養價值及特殊風味的關係，等級頗高，但價格並不會很難親近。

在東遠買的240元/100G 應該很夠我用了。

很簡單的材料一樣可以吃的很營養。冷冷的天裡就是要喝燙口的熱湯才爽快！